捧着海碗、浇着辣椒油、蹴着咥面，陕西人的饮食风格似乎格外粗犷。但论起早餐来，老陕们也讲究着有吃有喝、有米有面、有肉有菜。
猛火煮馍，西安与宝鸡羊肉泡必经的一步。
作为华夏文明发祥地的关中，各色泡馍和夹馍名声在外；而在关中之外，黄土坡上的陕北、秦岭南麓的陕南，深受地理环境和历史文化影响的杂粮馍馍、洋芋擦擦、刀刀碗托、菜豆腐、面皮等，也在展示着中国人在吃这件事上无与伦比的天赋。
(资料图片仅供参考)
金黄诱人的油糕，吃一口元气满满。
无论是关中、陕北还是陕南，陕西人的早餐毫不含糊！
01从泡馍到夹馍，
关中人早餐的C位！
秦岭如屏障，渭河若游龙，关中平原是中国最早的“天府之国”，也是小麦传入中国腹地的第一站。面食是关中人早餐的绝对主角。
红黄白绿黑，一碗面中的每种颜色都有寓意。
作为面食大省，油泼扯面、biangbiang面、臊子面等五花八门的面条声名远播。不过对于老陕而言，面条通常是一道正餐，更适合出现在午餐或晚餐等正式场合。
关中人早餐里的面食有一个更广阔的世界，油茶麻花是金牌组合，各色馅料的大包子也许是赶时间人的首选，但说到极具地域特色，泡馍和夹馍绝对是主角。
大家把饦饦馍掰成黄豆粒大小，十来分钟后，一碗加好羊肉片和粉丝，并且精心熬煮后的羊肉泡馍端上桌来，还得配上糖蒜和辣子酱，能吃个含哺鼓腹、口齿留香。
在渭北的蒲城、澄城、礼泉等地，水盆羊肉在早餐里也称得上隆重。和西安不同，水盆羊肉搭配的是月牙烧饼或锅盔，可以直接从汤里捞出羊肉片夹进饼里吃，更可以直接掰成大块泡进羊肉汤里食用。
水盆羊肉，可以泡着吃，也能夹着吃。
在关中西府的凤翔、宝鸡，豆花、锅盔和麻花组成了神奇的豆花泡馍，一定要滴上当地人引以为傲的油泼辣子。
豆花泡馍，一碗里装着美食小宇宙。而在东府渭南、华阴，大同小异的豆腐泡同样是一种称霸早市的豆腐脑泡馍吃法，当地人还别出心裁地撒上了腌香椿沫，画龙点睛般点亮了沉睡一晚的味蕾。
02陕北人的早餐没有泡馍可以，
没有杂粮不行！
关中向北，苍茫的黄土高原构筑了三秦大地的又一块拼图——陕北。
这里气候寒冷干燥，更适合洋芋、黄豆、小米、荞麦、糜子等杂粮生长，除了老陕人都爱的泡馍、夹馍、面面饼饼之外，杂粮也在陕北人的早餐中占据了重要的地位。
手打洋芋，制作洋芋搅团和洋芋擦擦的必经步骤。
各种杂粮馍馍不必多言。而将洋芋刮擦成细条再拌和面粉，上锅蒸熟，或再加一道炒制的工序，便得到了一碗喷香扑鼻的洋芋擦擦。
慢火熬煮的小米粥再撒上半熟黄豆碾压后的豆钱钱，豆钱钱小米稀饭在养人润口之间又多了几分嚼头和豆香。
在黄河沿岸的吴堡、府谷，刀刀碗托具有独特的荞麦香味，拌上蒜汁、辣油和花生芝麻碎，朴实又热烈的黄土风情扑鼻而来。
刀刀碗托是陕北绥德的一种传统美食。
而在子长、清涧一带，用荞麦面制作的煎饼包裹着酥肉、猪头肉、豆腐等丰富馅料，也是让当地人爱不释口的厚实早餐。
延安最受欢迎的特色早餐则属和杂面——这是将麦面和豆面等杂粮面混合在一起擀制的面食，汤汤水水香浓一碗，再配上几个鸡蛋泡泡，一起吃来味道才正宗！
谁能在天寒地冻之际，拒绝一碗羊杂汤呢？
为了驱寒生暖，大口吃肉也是陕北人早餐时刻的重头戏。
陕北地区盛产羊肉，尤以榆林北部各县等地为佳。由各种羊下水混合烩制的羊杂碎是最受欢迎的实惠早点，吃的时候再配上几块叫做油旋的千层烧饼，带劲又管饱。
绵软浓香的卤猪肉夹在油香酥软的油旋烧饼中，或是嚼劲十足的干烙饼子里，造就了陕北版的肉夹馍——卤肉夹干烙和猪头肉夹油旋。
和关中相比，陕北“肉夹馍”更加丰盛的含肉量正是高原人民对肉食强烈需求的写照。
《早餐中国》里说：“只需早起，就能找到故乡”，不知多少陕西人怀念的乡味，就是那道永远无法代替的家乡早餐呢？
点分享点收藏点点赞点在看图文来源“地道风物”，整理用于宣传，如有侵权请联系删除
往 期 精 彩
